Du cacao au chocolat : une expérience amazonienne sensorielle sur l’Île de Combu
Naviguez, apprenez et dégustez les délices de la forêt lors d’un circuit qui allie gastronomie, culture riveraine et nature abondante
Belém est un véritable creuset de sensations et une porte d’entrée vibrante vers des expériences inoubliables en forêt amazonienne. La ville charme par sa richesse historique, la force de ses communautés locales et, bien sûr, sa gastronomie unique et ancestrale. Reconnu comme Ville Créative de la Gastronomie par l’UNESCO, Belém se distingue par une cuisine mêlant influences indigènes, africaines et européennes, toujours à base d’ingrédients frais de la forêt.
Plus qu’une saveur, la nourriture est un outil d’identité, d’inclusion sociale et de développement durable. Rien ne représente mieux cet univers que l’emblématique Marché Ver-o-Peso, où les parfums d’herbes, de racines et d’épices exotiques se mêlent à des plats révélant bien plus que le célèbre açaï.
Parlant de saveurs et de développement durable, l’Île de Combu se démarque dans la région. À seulement 20 minutes en bateau de la capitale du Pará, Combu est un morceau de forêt où les communautés locales transforment les fruits de la forêt en subsistance et délices gastronomiques. C’est là que vous découvrirez des histoires inspirantes de femmes comme Dona Nena et Prazeres Quaresma, qui ont fait du cacao et de l’açaï des symboles de résistance, de goût et de tourisme durable.
Le Circuit Chocolat sur la Route des Îles mêle aventure, apprentissage, saveurs uniques et contact direct avec les racines de l’Amazonie lors d’une immersion d’une journée. Prêt pour cette expérience?
DU CACAO AU CHOCOLAT
L’expérience commence par une balade en bateau rapide depuis Belém, vers 9 heures du matin. En quelques minutes, le paysage urbain laisse place au vert profond de la forêt et aux eaux calmes qui mènent à l’Île de Combu. Là, le temps semble ralentir. C’est à ce rythme que vous arrivez chez Dona Nena, connue comme la Fille de Combu.
Sur sa petite propriété agroforestière, où cacaoyers et fruits natifs poussent aux côtés des noyers du Brésil et des samaúmas, Dona Nena partage généreusement son savoir, les yeux pétillants. Elle vous guide à travers le cycle du cacao – de la culture au fruit, de la fermentation au séchage des fèves – jusqu’au moment magique où la graine se transforme en chocolat artisanal, fait main, avec une âme. À chaque étape, elle parle de durabilité, de la lutte de sa communauté et de son amour pour la forêt.
Et quand le chocolat fond dans la bouche, vous ressentez plus que le goût : vous sentez l’histoire ! La visite se termine par un goûter régional riche en chocolats, gelées, fruits et ce sentiment de ne pas vouloir partir. Mais vous pouvez emporter un morceau de ce moment avec vous : tablettes de chocolat, confitures de cupuaçu et autres produits faits sur place, avec ce que la forêt offre et que le cœur transforme.
AÇAÏ AVEC MÉMOIRE ET RACINES
La prochaine étape de ce tour est la Saldosa Maloca, où vous serez accueilli par l’hôtesse Prazeres Quaresma, une femme forte, fille de l’île et gardienne de traditions transmises de génération en génération. L’açaï que vous goûterez ici ne vient pas seulement du palmier, mais des traditions qui enseignent à planter, récolter, laver et moudre à la main. Et c’est cela que Prazeres vous apprend : le temps du fruit, le soin dans la préparation, la valeur de chaque détail.
Le rituel commence par une visite de la plantation, où vous découvrirez comment l’açaï est récolté par les peconheiros – des grimpeurs expérimentés qui montent au sommet des palmiers pour cueillir le fruit – et comment il est transformé artisanalement. Puis vient la meilleure partie : goûter l’açaï pur et crémeux, servi comme le préfèrent les habitants du Pará – accompagné de poisson grillé, de farine de tapioca ou même transformé en glace crémeuse. Chaque cuillerée est une explosion de saveurs qui vous fera revoir tout ce que vous pensiez savoir sur ce super fruit amazonien !
DÉJEUNER RIVERAINS
Ensuite, préparez-vous pour l’un des repas les plus authentiques de votre vie ! Le déjeuner riverain est une célébration des saveurs de l’Amazonie, avec tout frais et produit localement. Le plat principal est un poisson grillé à la braise, accompagné du jambu – plante comestible native de l’Amazonie qui procure une sensation de picotement dans la bouche – et du classique tacacá, une soupe crémeuse faite avec du tucupi et des crevettes séchées.
Pour compléter, une sélection de fruits régionaux comme le cupuaçu, le bacuri et le taperebá, qui équilibrent parfaitement le repas. Tout est servi sur une table simple, mais pleine de sens, où vous comprendrez comment la forêt nourrit non seulement le corps mais aussi l’âme des communautés riveraines. Chaque bouchée est une leçon de gastronomie durable et une connexion authentique avec la culture locale.
L’ART QUI NAVIGUE
Pour terminer la journée avec encore plus d’émerveillement, le circuit inclut une visite à la Street River, la première galerie d’art flottante d’Amazonie. Créé par l’artiste paraense Sebá Tapajós, le projet a coloré plus d’une dizaine de maisons sur pilotis avec des fresques signées par des artistes du Brésil et du monde entier.
Chaque peinture est un portrait de la vie riveraine, réalisée avec une peinture spéciale pour protéger le bois et préserver la mémoire. En naviguant entre les maisons, le bateau glisse doucement, et vous observez l’art apparaître entre les rives, les reflets dans l’eau et les habitants souriants. C’est comme si la rivière vous parlait d’appartenance, de beauté et de résistance !
CONSEIL: Si vous avez un peu de temps supplémentaire lors de votre voyage, faites un circuit de 2 jours dans la région. En plus de découvrir d’autres entreprises productrices de chocolat, vous dégusterez des produits primés et apprendrez à les associer avec boissons et autres aliments. Une expérience gourmande au cœur de la forêt amazonienne !
TOUT CE QUE VOUS DEVEZ SAVOIR !
Avant de vous lancer dans cette aventure, notez bien! N’oubliez pas de porter des vêtements légers, de la crème solaire, un répulsif et un chapeau. Profitez-en pour acheter quelques chocolats et confitures artisanales à rapporter chez vous. Ils sont si bons que vous aurez envie d’en offrir à tout le monde !
La sortie dure environ 8 heures et est une immersion en Amazonie réalisée par des mains qui prennent soin, créent et enseignent. C’est une expérience qui transforme ceux qui la vivent et laisse un souvenir impérissable !
POINTS FORTS
UNESCO – Ville Créative de la Gastronomie – Belém
Expérience Vitrine Visit Brasil : Circuit Chocolat sur la Route des Îles
COMMENT Y ARRIVER
Aéroport international de Belém